Yıkanmış mezgit balıklarımızı tuzluyoruz ve buğday unu ile mısır ununa buluyoruz. Sac tavamıza az miktarda yağ koyuyoruz. (Ayçiçek yağı) Yağımız kızdıktan sonra balıkları kafaları dışa kuyrukları içe bakacak şekilde tavaya dizeriz ve yeni yağ ilavesi yapıp ateşin ayarını yükseltiriz. Tavaya konulacak yağ oranının tavadaki balıkların hizasına ulaşmasına dikkat etmeliyiz. Balıklarımızı bol yağda pişireceğiz ve hiç yağ çektirmeyeceğiz hedef bu. Balığın bu tarafını çok fazla pişirmemek gerekir hafif pembeleştikten sonra tabak yardımı ile yağını süzüp diğer tarafını pişirmek üzere balığı çeviririz. Daha sonra yağını tekrar üzerine ilave edip yüksek ateşte balığı pişirmeye devam ederiz. Bu tarafını balığın ilk tarafına göre daha fazla pişirmeliyiz. Balık kızardıkça tavadaki yağ oranıda ona göre azaltılarak balığın pişmesi sağlanır bu zaman yaklaşık 2-3 dakika arasındadır. Son halinde ocağın ateşi kısık hale getirilerek balığa çıtırlık verilmesi için 15-20 saniye kalmasını sağlarız ve balığımızı tekrar tabak yardımı ile tavadan alırız. Balığımız servise hazır haldedir.